BENVINGUTS

 Hi ha persones màgiques. Es troben amagades per tot arreu, disfressades de normals, dissimulant la seua especial manera de ser, procurant comportar-se com els altres. Per això, de vegades, és tan difícil trobar-les. Però quan les descobreixes ja no hi ha marxa enrere. No pots desfer-te del seu record. Però diuen, que la seua màgia és tan forta, que si et toca una vegada, ho fa per a sempre.

“Si algú vé…  gràcies. Si algú comenta…  gràcies. I sobre tot, si algú mira i somriu… gràcies.”

 

.

       

ALBERGÍNIES AMB SOBRASSADA

INGREDIENTS:

• 2 albergínies mitjanes
• oli d’oliva
• sal
• julivert
• sobrassada al gust
• 3 talladetes de formatge havarti

PREPARACIÓ:

Pelarem les albergínies, les tallarem a rodanxes i les posarem a remulla, amb aigua i sal, una mitja hora, perquè no amarguen. Les eixugarem i les posarem al forn, en una llauna amb un poc d’oli, fins que estiguen blanetes. Estarem pendents del forn perquè no es cremen.

En un recipient apte pel forn, untat d’oli d’oliva, posarem les albergínies amb un poc de sal, la sobrassada a trossets, el julivert, i el formatge havarti, a trossets també. Ho posarem al forn fins a fondre el formatge.

ALBERGÍNIES AMB SALSA D’ANOUS

INGREDIENTS:

• 2 albergínies
• 4 anous
• 1 cullerada sopera de mel
• 1 cullerada de vinagre de Mòdena
• sal
• julivert
• 1 dent d’all
• 3 cullerades soperes d’oli d’oliva
• 4 cullerades soperes d’aigua

PREPARACIÓ:

Pelarem les albergínies, les tallarem a rodanxes i les posarem a remulla, amb aigua i sal, una mitja hora, perquè no amarguen. Les eixugarem i les posarem al forn, en una llauna amb un poc d’oli, fins que estiguen blanetes. Estarem pendents del forn perquè no es cremen.

Mentre farem la salsa: picarem les anous, l’all i el julivert amb un poc de sal. Afegirem l’oli, el vinagre i l’aigua, ho remenarem bé i rectificarem de sal, al gust de cadascú.

Quan les albargínies ja estiguen fetes, les traurem del forn i les posarem de seguida la salsa pel damunt.

GASPATXO MANXEC

 

Recepta i preparació del meu Miquel

INGREDIENTS:

• 3/4 de pollastre
• mig conill
• 3 tomaques maures
• 2 cebes tendres
• 1 pebre verd
• 4 dents d’all
• julivert
• oli d’oliva
• romer
• sal
• pimentó roig
• una fulleta de llorer
• safrà
• 1 paquet de gaspatxo (coquetes)

PREPARACIÓ:

En un perol coem la carn amb aigua, un poc de sal i el llorer. Llevem els ossos i reservem el caldo. En un caldero sofregim els alls i la verdura, tallada molt menuda, afegim la carn i el caldo. Quan bulla, posem el safrà, el pimentó roig i el romer, deixem 15 minuts i posem  el paquet de gaspatxo, coem 10 minuts a foc mitjà. Deixem reposar 10 minuts.

 

JA TINC 50.000 VISITES

 

Per a celebrar que ja tinc 50.000 visites al blog ho faré posant les fotos de l’esmorzar que férem ahir dia 19 d’agost al MOLÍ SIMAT. Estàvem el seu propietari, Vicent el Moliner, la meua amiga Mari, la seua filla Mònica i una servidora. Tot ho va preparar Vicent, i tot boníssim. Teníem pernil amb tomaca, gambes, clòtxines, galeres, amanida d’estiu, amanida de canònics, rúcula i alfalfa, esgarradet amb baetjo, pa de ségol i normal, pebres amb salmorra. Tot regat amb bon vi de tots els colors. Després anàrem a prendre café a Ca Ramonet, com cal. Ho passarem d’allò més bé i amb bona harmonia. 

Per descomptat que vull donar les gràcies, com sempre, a totes aquelles persones que en visiteu i en seguiu, espere que siga per molt de temps. Quan vaig començar a escriure al blog, no pensava que arribaria a tindre, tantes visites, per tant, moltíssimes gràcies de tot cor per fer-ho possible. 

I gràcies al meu col·laborador principal, el meu marit Miquel, que  guisa molts bons plats, amb molt de gust i molt de cariyno.

PUTXERO

 

INGREDIENTS:

• 200 gr de cigrons remullats la nit abans
• 1 cuixa i entrecuixa de gallina
• 1 peuet de porc
• 1 tros de cansalada
• 1 tros de vedella
• 1 tros de corder
• galta de porc
• freixura
• orella de porc
• 1 nap
• 3 carlotes
• 3 creïlles
• 1 porro
• api
• 1 xirivia
• 4 penques
• 1 tros de col
• safrà
• aigua per a la cocció
• sal al gust

INGREDIENTS PER A LES PILOTES:

• 250 gr de carn picada de porc i vedella
• julivert
• pinyons
• 6 cullerades de pa ratllat o remullat, com més ens agrade
• 1 ou
• un poc de canyella
• 3 dents d’all picades
• sal

PREPARACIÓ DE LES PILOTES:

Les podem preparar el dia d’abans o mentre està coent-se el putxero. Barregem tots els ingredients, dividim la massa en porcions iguals i formem les pilotes. Jo sempre les faig amb pa ratllat, i per tant no fa falta enrotllar-les amb fulles de col, això ho faig quan les prepare amb pa remullat.

PREPARACIÓ DEL PUTXERO:

En un perol gran posem tots els ingredients menys les pilotes, les creïlles i la cansalada, omplim d’aigua, esperem que bulla i posem la sal i el safrà. Quan està una hora a foc mitjà, llevem caldo i reservem. Afegim aigua i, quan torne a bullir, afegim sal i safrà, posem les creïlles, la cansalada i les pilotes. Deixem al foc unes dues hores, i ja tindrem el putxero preparat.

Del caldo fem l’arròs: Posem caldo en un perol i afegim dos grapats d’arròs per persona, courem uns 20 minuts. De vegades compre ouera de gallina i la pose en companyia de l’arròs.

 

ARRÒS AMB CARETA DE PORC

Recepta i preparació del meu Miquel

INGREDIENTS:

• 250 gr. de careta de porc
• 1 ceba tendra
• 1 tomaca maura
• 1 dent d’all
• oli d’oliva
• 1 culleradeta de pimentó roig
• 1 dinaeta de safrà
• sal
• 1 vitet
• 5 grapats d’arròs
• 3/4 de litre d’aigua

PREPARACIÓ:

Tallem la ceba, la tomaca i l’all, tot menut, la careta també la tindrem a trossets (jo ja la compre així), ho sofregim tot, posant el pimentó roig,  afegim l’aigua i deixem coure uns 50 minuts, a foc mitjà. Afegim el safrà i l’arròs i ho deixem coure 20 minuts a foc baix.

Per acompanyar torrem un vitet i el mesclem amb l’arròs, desfent-lo amb la cullera quan anem a menjar. 

ARROZ CON CARETA DE CERDO

INGREDIENTES:

250 gr. de careta de cerdo
1 cebolla tierna
1 tomate maduro
1 diente de ajo
aceite de oliva
1 cucharadita de pimenton rojo
 azafrán
sal
1 guindilla
5 puñados de arroz
3/4 de litro de agua
PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla, el tomate y el ajo, todo pequeñito, la careta también la tendremos a trocitos (yo ya la compro así), lo sofreímos todo, poniendo el pimentón rojo, añadimos el agua y dejamos cocer unos 50 minutos, a fuego mediano. Añadimos el azafrán y el arroz y lo dejamos cocer 20 minutos a fuego bajo.

Para acompañar tostamos una guindilla y lo mezclamos con el arroz, deshaciéndolo con la cuchara cuando vayamos a comer.

PASTIS D’ALBERGÍNIES

 

Recepta i fotos de la meua amiga Maribel

INGREDIENTS:

• 1 albergínia gran
• 2 llaunes de tonyineta
• 1 ceba
• formatge ratllat
• oli d’oliva
• sal
• tomaca fregida
• un poc de farina
• olives farcides

PREPARACIÓ:

Llavem les albergínies, les tallem a rodanxes i les posem a remulla amb aigua i sal una mitja hora. Tallem la ceba, molt fineta, i la sofregim amb oli d’oliva i sal, Assequem les albergínies amb paper de cuina, les passem per farina i les fregim molt poc. En una cassola de fang posem les rodanxes d’albergínia, superposades, perquè quede el fons ben cobert, damunt posem la mescla de la ceba, la tomaca, la tonyineta i les olives a trossets, posem formatge ratllat i ho portem al forn calent a 180º uns vint minuts o mitja hora.

 

CARETA DE PORC

 

Recepta i preparació del meu Miquel

INGREDIENTS:

• 2 tomaques maures
• 1 ceba tendra
• 1 pebre italià
• oli d’oliva
• sal
• pimentó roig
• julivert
• 1 gotet de vi blanc
• i gotet d’aigua
• 300 gr de careta de porc
• 3 dents d’all

PREPARACIÓ:

Tallem tota la verdura a trossets menuts. La careta de porc la comprem ja tallada. Primer sofregim, amb oli d’oliva i sal,  la ceba i els alls, afegim el pebre, la tomaca, la careta i el julivert, ho sofregim tot uns quinze minuts, a foc mitjà. Posem el vi, el pimentó roig i l’aigua. Ho deixem una mitja hora a foc baix. Si fa falta, ho tindrem un poc més, fins que la careta estiga ben cuita.

PEBRES EN SALMORRA

INGREDIENTS:

• vinagre
• pebres verds
• aigua sense clor
• sal
• pebrella
• llorer
• unes dents d’all

PREPARACIÓ:

Netegem els pebres amb aigua, tallem el peçó i a la part de baix fem dos talls en forma de creu. En un porró de vidre (jo de plàstic) posem tres dits de vinagre i la resta d’aigua, sense clor, un poc de sal i un poc de pebrella. Jo vaig posar dues fulles de llorer i tres dents d’all, perquè no tenia pebrella. Remenem amb una cullera de fusta, i posem els pebres que capien. Si fa falta, afegim més aigua, perquè els pebres absorbeixen líquid. Tapem el porró i deixem reposar. Quan els pebres agafen un color groc, és que ja estan bons.

La recepta és de Juan Salvador Gayà Sastre.

TRUITA DE CEBA I BOTIFARRA

INGREDIENTS:

• 2 cebes
• 4 ous
• 2 botifarres
• julivert
• oli de gira-sol
• sal

PREPARACIÓ:

Tallem la ceba i la fregim amb un poc d’oli i sal. Batem els ous i afegim la ceba fregida, les botifarres esclafades, a les que haurem llevat la pell i un poc de julivert. Rectifiquem de sal, si fa falta, tornem a calfar la paella amb un poc d’oli, posem la mescla i quallem la truita.