FAVES SEQUES BULLIDES

INGREDIENTS:

• 500 gr de faves seques
• 1 cabeça d’alls secs
• 2 fulles de llorer
• herbes provençals
• un poc d’oli d’oliva
• vitet (opcional)
• sal

PREPARACIÓ:

Posarem les faves a remulla, cobrint-les amb aigua, almenys 24 hores, la canviarem dos o tres vegades. Passat este temps, les posarem en un perol junt amb el llorer, un poc d’oli, la cabeça d’alls i el vitet. Les cobrim d’aigua i, quan comencen a bullir baixem el foc i deixem coure una hora i mitja o dos hores. Anem tastant fins que estiguen blanetes, i ara és quan posarem la sal al nostre gust, remenem i ho deixem uns minuts. Ja les podem servir.

HUMMUS DE DENTILLES

INGREDIENTS:

• 1 pot menut de dentilles «pardines», ja cuites
• 1 grapat d’ametles crues
• 1 pessic de semilles de sèsam torrades en la paella
• julivert
• curry
• pimentó roig
• oli d’oliva
• sal
• semilles de lino
• 1 carlota

PREPARACIÓ:

Triturem tot, menys les semilles de lino i la carlota, fins obtindre una pasta homogènea. Després, pel damunt, posem les semilles de lino i la carlota, tallada molt fineta, amb un pelador de creïlles. Queda molt bo per desdejunar amb unes llesques de pa. Recepta i preparació de la meua Alba.

CREMA DE DENTILLES

 

 

INGREDIENTS:

• 6 dents d’all
• 1 tomaca
• 1 ceba
• 2 creïlles
• 1 carlota
• 1 pebre roig
• 2 grapats de dentilles per persona
• sal
• oli d’oliva
• 1 poc de safrà
• herbes provençals
• pimentó roig
• 1 litre i mig d’aigua

PREPARACIÓ:

En un perol posem oli d’oliva i sofregim els alls sencers, anem afegint les verdures, que tindrem netes i trossejades a trossos grandets i ho sofregim tot, posant un poc de pimentó roig i herbes provençals. Ho tenim uns minuts i afegim l’aigua i les creïlles trossejades. Quan bulla posem un poc de safrà i sal al gust, ho deixem coure una hora, més o menys. Aboquem les dentilles i les deixem una mitja hora a foc mitjà. Ho triturem tot i queda una crema boníssima.

DENTILLES AMB PENQUES

 

INGREDIENTS:

• 1 tomaca
• 1 ceba
• 1 carlota
• 1 creïlla
• 2 penques
• 6 grapadets de dentilles
• pimentó roig
• 6 dents d’all 
• 8 trossets de costella de porc
• oli d’oliva
• sal
• 1 litre d’aigua

PREPARACIÓ:

Bullim les penques, amb unes gotes de llima, durant vint minuts a foc mitjà. Tirem l’aigua perquè no amarguen. Les dentilles les tindrem a remulla desde la nit abans. Tallem la tomaca i la ceba a trossets i ho sofregim amb oli d’oliva i sal, posem els alls sencers, les costelletes i la carlota i ho sofregim uns minuts. Afegim l’aigua, un poc de pimentó roig, les penques i la creïlla, que tindrem trencada a trossets. Deixem coure uns quaranta minuts a foc baix. Afegim les dentilles, i coem uns 45 minuts, rectificant de sal, si fa falta.

Recepta i preparació del meu Miquel.

CIGRONS AMB CHEF 2000

INGREDIENTS;

• 250 gr. de cigrons
• 1 tomaca
• 1 ceba
• 1 carlota
• un manoll de julivert fresc
• mitja pastilla de caldo de carn
• 5 dents d´all
• un poc de pebre roig dols
• oli d´oliva
• 1 medidor de vi blanc
• 1 medidor i mig d´aigua

PREPARACIÓ:

Posem els cigrons a remulla la nit abans perquè no ens queden durs. Tallem totes les verdures a trossets, mesclem amb els altres ingredients i ho posem tot a la cubeta de la Chef, programem menú Pressió/Vapor durant 21 minuts i ens ixen uns cigrons per a xuplar-se els dits.

DENTILLES AMB ARRÒS

Estes dentilles les va fer el meu Miquel, era la primera vegada que les provàvem amb arròs i ens agradaren molt. Ara les fa de tant en tant. E mesclar els llegums (dentilles) amb un cereal (arròs) tenim un plat molt complet. 

 

 

INGREDIENTS:

• 6 grapadets de dentilles menudes 
• 2 grapadets d’arròs
• 1 ceba
• 1 pebre
• 1 carlota
• 1 tomaca
• 4 dents d’all
• oli d’oliva
• sal
• 1 fulleta de llorer
• 2 talladetes de llom
• pebre roig

PREPARACIÓ:

Sofregim la ceba, la carlota, la tomaca, el pebre, els alls i el llom amb oli d’oliva i un poc de sal i pebre roig.  Afegim l’aigua i quan bulla, posem les dentilles, que haurem deixat a remulla amb aigua la nit d’abans, i la fulleta de llorer. Deixem que es coguen sobre 45 minuts, afegim l’arròs i ho deixem uns 15 minuts més. Si fa falta, rectifiquem de sal. Sempre d’allò que en sobra, faig hamburgueses. Teniu la recepta ací

HAMBURGUESES DE DENTILLES

INGREDIENTS:

200 gr de dentilles
1 ceba
1/2 pebre roig
1 carlota
1 tomaca 
1 creïlla
4 dents d’all
oli d’oliva
sal
una pastilleta de caldo de verdures
aigua
pa ratllat

PREPARACIÓ:

Courem les dentilles amb tots els ingredients tallats a trossets menuts. Després ho batrem tot, procurant que ens quede un puré espès. Ho deixarem unes hores a la nevera perquè tinga més consistència. Afegirem l’ou i el pa ratllat, fins que ho treballem bé. Donarem forma a les hamburgueses i les fregirem amb oli calent. Jo vaig posar sols unes gotes d’oli a la paella i es trencaven algo. Però estaven molt bones i pareixen de carn, com podreu apreciar a les fotografies.

Les posarem en pa d’hamburguesa i afegirem encisam, tomaca, formatge….com més ens agraden.

També les podem congelar, hem de fer ho abans de fregir-les, una vegada que les donem la forma. Per a congelar-les les posarem entre dos papers de film transparent. 

Aquestes les vaig fer un altre dia. Les vaig posar unes dents d’all picats, ras el hanout i herbes provençals. No vaig  posar ou i les vaig arrebossar amb pa ratllat. 

HUMMUS

INGREDIENTS:

400 gr de cigrons cuits
2 dents d’all
el suc d’una llima
100 ml d’oli d’oliva
1 rameta de jolivert per a decorar
sal
1 culleradeta de comí
3 cullerades de tahiné (oli de sèsam) jo no en pose

PREPARACIÓ:

Rentem, escorrem els cigrons i els piquem en companyia de tots els altres ingredients en el morter. Posem la meitat de l’oli d’oliva i remenem tot. Si ens queda molt espés, podem posar un poc d’aigua.

Quan anem a servir posem al damunt la resta de l’oli i un poc de jolivert. Podem tallar carlota a trossets per a mullar o també untar en el pa.

Per adornar, podem deixar uns quants cigrons sencers i posar pebre roig.