ESTOFAT DE MAGRE DE PORC

INGREDIENTS:

• 500 gr de magre de porc a trossets
• 2 dents d’all
• mitja ceba
• mig pebre roig
• 1 creïlla 
• sal
• oli d’oliva
• pebre negre
• 1 tasseta de café de vi blanc
• 2 gots d’aigua
• 1 fulleta de llorer

INGREDIENTS PER AL PICADET:

• anous
• 1 dent d’all
• 1 llesqueta de pa torrat
• sal
• julivert

PREPARACIÓ:

Sofregim la carn amb oli d’oliva i reservem. En la mateixa paella sofregim els alls i la ceba a trossets, afegim el pebre a trossets, ho tenim uns minuts i afegim la carn, ho mesclem tot, posem el vi i deixem que s’evapore, posem sal, pebre negre al gust i el llorer, afegim la creïlla a trossets i els dos gots d’aigua. Ho deixem uns 45 minuts. 

Mentres preparem el picadet, piquem tots els ingredients en un morter, ho afegim a l’estofat i ho deixem uns minuts perquè es mesclen tots els sabors.

COSTELLAR AMB CEBA I ALLS TENDRES

INGREDIENTS:

• mig costellar a trossets
• 1 ceba gran
• 6 alls tendres
• sal
• pebre negre
• pimentó roig
• oli d’oliva
• 1 got d’aigua
• 1 gotet de vi blanc

PREPARACIÓ:

Primer posem sal i pebre negre a les costelles. En un perol posem oli d’oliva i, quan es calfe, posem les costelles, les dorem i reservem en un plat. En el mateix perol sofregim la ceba i els alls tendres a trossets, posem un poc de pimentó roig, remenem i ho deixem uns minuts. Afegim les costelles, posem l’aigua i el vi blanc a foc fort, quan bulla baixem el foc, tapem el perol i ho deixem coure una mitja hora. Si fa falta rectifiquem de sal i, si ja estan prou cuites, apaguem el foc.

Recepta i preparació del meu Miquel.

PILOTETES DE CARN

INGREDIENTS:

• 500 gr de magre de porc picat
• 4 cullerades soperes de pa ratllat
• 3 dents d’all
•  julivert
• 1 ou
• sal
• pebre negre
• comí
• orenga
• canella
• pinyonets

PREPARACIÓ:

En un bol mesclem la carn picada amb els alls i el julivert, tallats molt menuts, afegim l’ou sense batre, la sal, les brossetes i els pinyonets, ho pastem tot i anem afegint el pa ratllat fins que estiga tot ben integrat. Anem fent boletes de la mida que ens vinga de gust, i ja tindrem les pilotetes per a la paella o per a fer en salsa. Podem fer una  bona quantitat i congelar-les, així ja les tindrem a punt per quan ens facen falta

GUISAO DE LLENGUA DE VEDELLA

 

INGREDIENTS:

• 1 llengua de vedella
• 1 orella de porc
• 1 ceba gran
• 1 tomaca gran
• 1 carlota gran
• 2 creïlles mitjanes
• 6 dents d’all
• pimentó roig
• oli d’oliva
• sal
• 1 fulla de llorer
• un poc de pebre negre
• un poc d’orenga
• 1 got de vi blanc
• 2 gots d’aigua
• 2 peres menudes sense pelar

PREPARACIÓ:

Netegem la llengua i la fem a trossets, netegem l’orella i la trossegem, pelem la carlota i la fem a rodanxes menudes.  Pelem les creïlles i les trossegem. En un perol calfem oli d’oliva i sofregim els alls sencers, afegim la llengua i l’orella, ho sofregim uns deu minuts, afegim la ceba i la tomaca a trossets i ho sofregim. Afegim el vi i deixem coure, tot junt,  uns 5 minuts, afegim l’aigua, les creïlles, la carlota, el pimentó roig, la fulla de llorer, el pebre negre, l’orenga, les peres senceres i sal al gust. Ho coem una hora a foc baix. Punxem la llengua per veure si està blaneta i si no és així ho deixem una mitja hora més.

LLOM AMB ALLS TENDRES

INGREDIENTS: 

• un manoll d’alls tendres
• 4 tallades de llom
• oli d’oliva
• sal
• pimentó roig

PREPARACIÓ:

 Trossejem i llavem els alls tendres, deixem escórrer un poc i els fregim amb oli d’oliva, sal i pimentó roig. Quan estiguen fets els retirem i reservem. En la mateixa paella i amb l’oli de fregir els alls fem el llom, ho mesclem tot i emplatem. Ho ha fet el meu Miquel…. boníssim.

MAGRE AMB PEBRE I TOMACA

INGREDIENTS:

• 3 tallades de magre
• 2 dents d’all
• 2 tomaques maures
• mig pebre roig
• oli d’oliva
• sal
• pimentó roig

PREPARACIÓ:

En una paella sofregim els alls a trossets, amb oli d’oliva, afegim les tomaques trossejades, després el pebre i el magre a trossets, posem un poc de sal, i el pimentó roig, tapem la paella i ho deixem uns 20 minuts a foc mitjà.

Recepta i preparació del meu Miquel.

També ho podem fer amb llom i embotit, com podeu vore ací.

MANETES DE PORC

INGREDIENTS:

• 1 ceba
• 2 tomaques maures
• 2 manetes de porc tallades en 4 trossos cadascuna
• 4 dents d’all
• 1 nyora
• oli d’oliva
• mitja pastilleta de caldo de carn
• 1 culleradeta de pimentó roig
• mitja culleradeta de ras el hanout
• 1 gotet de vi blanc
• 1 gotet d’aigua

PREPARACIÓ:

Tallem la ceba, les tomaques, la nyora,  i els alls a trossets menuts, ho posem a la cubeta de la Chef, junt amb les manetes, el pimentó roig, el ras el hanout, l’oli, la pastilleta de carn, el vi i l’aigua, ho remenem tot i programem pressió-vapor durant 30 minuts. El resultat…. boníssim. 

ARRÒS CALDÓS AMB CARETA DE PORC

Recepta i preparació del meu Miquel

INGREDIENTS:

• 250 gr. de careta de porc
• 1 ceba tendra
• 1 tomaca maura
• 1 dent d’all
• oli d’oliva
• 1 culleradeta de pimentó roig
• 1 dinaeta de safrà
• sal
• 1 vitet
• 5 grapats d’arròs
• 3/4 de litre d’aigua

PREPARACIÓ:

Tallem la ceba, la tomaca i l’all, tot menut, la careta també la tindrem a trossets (jo ja la compre així), ho sofregim tot, posant el pimentó roig,  afegim l’aigua i deixem coure uns 50 minuts, a foc mitjà. Afegim el safrà i l’arròs i ho deixem coure 20 minuts a foc baix.

Per acompanyar torrem un vitet i el mesclem amb l’arròs, desfent-lo amb la cullera quan anem a menjar. 

ARROZ CON CARETA DE CERDO

INGREDIENTES:

250 gr. de careta de cerdo
1 cebolla tierna
1 tomate maduro
1 diente de ajo
aceite de oliva
1 cucharadita de pimenton rojo
 azafrán
sal
1 guindilla
5 puñados de arroz
3/4 de litro de agua
PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla, el tomate y el ajo, todo pequeñito, la careta también la tendremos a trocitos (yo ya la compro así), lo sofreímos todo, poniendo el pimentón rojo, añadimos el agua y dejamos cocer unos 50 minutos, a fuego mediano. Añadimos el azafrán y el arroz y lo dejamos cocer 20 minutos a fuego bajo.

Para acompañar tostamos una guindilla y lo mezclamos con el arroz, deshaciéndolo con la cuchara cuando vayamos a comer.

CARETA DE PORC

 

Recepta i preparació del meu Miquel

INGREDIENTS:

• 2 tomaques maures
• 1 ceba tendra
• 1 pebre italià
• oli d’oliva
• sal
• pimentó roig
• julivert
• 1 gotet de vi blanc
• i gotet d’aigua
• 300 gr de careta de porc
• 3 dents d’all

PREPARACIÓ:

Tallem tota la verdura a trossets menuts. La careta de porc la comprem ja tallada. Primer sofregim, amb oli d’oliva i sal,  la ceba i els alls, afegim el pebre, la tomaca, la careta i el julivert, ho sofregim tot uns quinze minuts, a foc mitjà. Posem el vi, el pimentó roig i l’aigua. Ho deixem una mitja hora a foc baix. Si fa falta, ho tindrem un poc més, fins que la careta estiga ben cuita.

COSTELLES AMB CEBA

INGREDIENTS:

• 2 costelles de porc
• 1 ceba tendra
• 4 dents d’all
• pimentó roig
• 4 cullerades de mel 
• sal
• oli d’oliva
• 1 got d’aigua

PREPARACIÓ:

En una cassola posem oli d’oliva i sofregim les costelles, fins que estiguen daurades, afegim la ceba, tallada menuda, els alls i el pimentó roig i ho sofregim. Posem un got d’aigua i deixem una hora a foc baix, amb la cassola tapada. Deu minuts abans afegim la mel, remenem i deixem reposar. 

Recepta i preparació del meu Miquel.